虹鳟

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农业大词典》第649页（357字）

Oncorhynchus mykiss，硬骨鱼纲，鲑形目，鲑科。

长约30cm。体纺锤形，稍侧扁。头较小。吻圆钝。成熟雄鱼吻较长，下颌随年龄增长向上弯曲，渐盖住上颌。体被小圆鳞，侧线鳞135～150。

色鲜艳，背面和鳍暗绿色或褐色，有小黑斑，体侧具红色宽纵带。冷水性淡水经济鱼类，原产北美洲的山涧、河流中。

后移植于中国东北及华北、朝鲜半岛、日本与欧洲各国。栖于清澈、低温、溶氧较多、流量充沛的水域中。性凶猛，幼鱼摄食浮游动物、底栖动物、水生昆虫、小杂鱼等；成鱼主食鱼、虾、水生昆虫等。3龄开始性成熟，每年产卵1次，雄鱼在砂砾底质的溪流中挖坑产卵，用鳍扇动砂砾将卵覆盖。

生长快，寿命一般为11龄，体重达25kg。主产日本，中国产量较少。肉多，刺软，少腥味，为高级食用鱼。