大豆制品的挤压生产工艺

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第467页（271字）

大豆是一种含40%蛋白质的食品原料，其蛋白质中富含多种氨基酸，是最好的非动物性高蛋白食品原料。这种理想的原料在加工过程中利用率和转化率都较低，而且有的要加水磨碎，又要干燥脱水，所需设备庞大，耗能多，成本高，因此，急需研究开发大豆能被人类直接食用的方法。现用螺杆挤出机对大豆制品的生产方法进行改进，制作出综合性能良好的全脂大豆粉，可直接食用，也可与面粉、米粉配制制作面包、馒头、面条、蛋糕等主食，提高了主食中蛋白质的含量，增进了主食的营养价值。下面介绍以大豆为原料的挤压食品的加工工艺和配方。